Fachrechnen im Gastgewerbe Grundstufe und Fachstufen
24. Auflage 2021
| Europa-Nr.: | 04291 |
| ISBN: | 978-3-8057-0819-7 |
| Umfang: | 302 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 17 x 24 cm, brosch., |
| Berufe: | |
| Autoren: | F. Jürgen Herrmann, Helmut Klein |
Produktinformationen "Fachrechnen im Gastgewerbe"
Umfassendes Rechenbuch für die Grund- und Fachbildung aller Gastronomieberufe.
Die klare, von Lernenden leicht erfassbare Struktur orientiert sich an den Arbeitsabläufen in der betrieblichen Praxis und unterstützt fächerübergreifendes Lernen. Über 1.900 Beispiel- und Übungsaufgaben.
Die 24. Auflage berücksichtigt gastgewerbliche Trends durch eine praxisbezogene, umfassende Darstellung von Kalkulation und Kostenkontrolle. Aufgenommen wurden die ABC-Analyse aus der Warenwirtschaft und neue Kalkulationsverfahren, wie Zielkostenkalkulation (Target Costing) und Einzelkostenkalkulation (Primecost). Weiterhin sind Themen der Nachhaltigkeit in Berechnungen extra herausgestellt.
Mit Digital+ und lfd. Nummer wurden Zusatzmaterialien gekennzeichnet, die online (auf dieser Seiten unten bei "Mehr zum Produkt") abrufbar sind.
Die klare, von Lernenden leicht erfassbare Struktur orientiert sich an den Arbeitsabläufen in der betrieblichen Praxis und unterstützt fächerübergreifendes Lernen. Über 1.900 Beispiel- und Übungsaufgaben.
Die 24. Auflage berücksichtigt gastgewerbliche Trends durch eine praxisbezogene, umfassende Darstellung von Kalkulation und Kostenkontrolle. Aufgenommen wurden die ABC-Analyse aus der Warenwirtschaft und neue Kalkulationsverfahren, wie Zielkostenkalkulation (Target Costing) und Einzelkostenkalkulation (Primecost). Weiterhin sind Themen der Nachhaltigkeit in Berechnungen extra herausgestellt.
Mit Digital+ und lfd. Nummer wurden Zusatzmaterialien gekennzeichnet, die online (auf dieser Seiten unten bei "Mehr zum Produkt") abrufbar sind.
Eigenschaften
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Dieser Kurs enthält über 670 Übungsaufgaben aus den Bereichen Küche, Restaurant und Hotel. Sie dient der optimalen Vorbereitung auf Klausuren sowie die Zwischen- und Abschlussprüfung. Die Aufgaben sind in Übereinstimmung mit den Anforderungen der IHK zusammengestellt und umfassen alle wichtigen rechnerischen Prüfungsanforderungen, geordnet und praxisbezogen nach Berufsgruppen in 5 Bausteinen. Die Bearbeitung von verschiedenen Aufgabentypen aus der gastronomischen Fachpraxis soll zur Festigung der rechnerischen Fertigkeiten beitragen. Nach Abschluss jeder Lektion erhält der Lernende direkt eine Rückmeldung über den erreichten Wissensstand; das motiviert und spart Zeit, denn dadurch ist eine zielstrebige Arbeit möglich. Kombination vom Rechnen digital mit dem PrintmediumDurch das E-Learning wird eine digitale Alternative zum Lernen mit dem Printwerk „Fachrechnen im Gastgewerbe" angeboten. Dieser Online-Kurs eignet sich für: Köchin/Koch, Restaurantfachfrau/-mann, Fachkraft im Gastgewerbe und Hotelfachfrau/-mann Inhalt Baustein 1: Rechengrundlagen, gastronomiebezogenBaustein 2: Gastgewerbliches RechnenBaustein 3: Rechnen in der KücheBaustein 4: Rechnen in RestaurantBaustein 5: Rechnen im Hotel
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Dieser berufsbezogene Kurs zur Nutzung auf pruefungsdoc.com enthält über 420 Übungsaufgaben aus dem Bereich Gastronomie und Restaurant. Er dient der optimalen Vorbereitung auf Klausuren sowie die Zwischen- und Abschlussprüfung.Die Aufgaben sind in Übereinstimmung mit den Anforderungen der IHK zusammengestellt und umfassen alle wichtigen rechnerischen Prüfungsanforderungen, geordnet und praxisbezogen.Der Kurs enthält zwei berufsübergreifende Grundbausteine für das gastronomische Rechnen sowie einen berufsspezifischen Baustein aus dem Bereich Restaurant.Die Bearbeitung von verschiedenen Aufgabentypen aus der gastronomischen Fachpraxis soll zur Festigung der rechnerischen Fertigkeiten beitragen.Nach Abschluss jeder Lektion erhält der Lernende direkt eine Rückmeldung über den erreichten Wissensstand; das motiviert und spart Zeit, denn dadurch ist eine zielstrebige Arbeit möglich.Inhalt:Baustein 1: Gastronomiebezogene RechengrundlagenTextaufgaben im Kopf lösenGrundrechenartenBruchrechnenGewichte und MaßeDreisatzProzent und PromilleDurchschnitt, Mischung, VerteilungBaustein 2: Gastgewerbliches RechnenBerechnungen zur ErnährungBlutalkoholBrutto, Netto, TaraPreisvergleiche, Liefer- und ZahlungsbedingungenLagerung, LagerkennzahlenInventar, InventurReinigung und PflegeBaustein 3: Rechnen in RestaurantAusschank, SchankverlusteKalkulation von GetränkenAbrechnung mit dem BetriebAbrechnung mit dem Gast
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Dieser Online-Kurs zur Nutzung auf pruefungsdoc.com enthält über 450 Übungsaufgaben aus dem Bereich Gastronomie und Küche. Er dient der optimalen Vorbereitung auf Klausuren sowie die Zwischen- und Abschlussprüfung.Die Aufgaben sind in Übereinstimmung mit den Anforderungen der IHK zusammengestellt und umfassen alle wichtigen rechnerischen Prüfungsanforderungen, geordnet und praxisbezogen.Der Kurs enthält zwei berufsübergreifende Grundbausteine für das gastronomische Rechnen sowie einen berufsspezifischen Baustein aus dem Bereich Küche.Die Bearbeitung von verschiedenen Aufgabentypen aus der gastronomischen Fachpraxis soll zur Festigung der rechnerischen Fertigkeiten beitragen.Nach Abschluss jeder Lektion erhält der Lernende direkt eine Rückmeldung über den erreichten Wissensstand; das motiviert und spart Zeit, denn dadurch ist eine zielstrebige Arbeit möglich.Inhalt:Baustein 1: Gastronomiebezogene RechengrundlagenTextaufgaben im Kopf lösenGrundrechenartenBruchrechnenGewichte und MaßeDreisatzProzent und PromilleDurchschnitt, Mischung, VerteilungBaustein 2: Gastgewerbliches RechnenBerechnungen zur ErnährungBlutalkoholBrutto, Netto, TaraPreisvergleiche, Liefer- und ZahlungsbedingungenLagerung, LagerkennzahlenInventar, InventurReinigung und PflegeBaustein 3: Rechnen in der KücheSpeisenherstellungRezepturenKalkulationen von SpeisenKostenkontrolleNachhaltigkeit
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Dieser Online-Kurs zur Nutzung auf pruefungsdoc.com enthält über 430 Übungsaufgaben aus dem Bereich Gastronomie und Hotel. Er dient der optimalen Vorbereitung auf Klausuren sowie die Zwischen- und Abschlussprüfung.Die Aufgaben sind in Übereinstimmung mit den Anforderungen der IHK zusammengestellt und umfassen alle wichtigen rechnerischen Prüfungsanforderungen, geordnet und praxisbezogen.Der Kurs enthält zwei berufsübergreifende Grundbausteine für das gastronomische Rechnen sowie einen berufsspezifischen Baustein aus dem Bereich Hotel.Die Bearbeitung von verschiedenen Aufgabentypen aus der gastronomischen Fachpraxis soll zur Festigung der rechnerischen Fertigkeiten beitragen.Nach Abschluss jeder Lektion erhält der Lernende direkt eine Rückmeldung über den erreichten Wissensstand; das motiviert und spart Zeit, denn dadurch ist eine zielstrebige Arbeit möglich.Inhalt:Baustein 1: Gastronomiebezogene RechengrundlagenTextaufgaben im Kopf lösenGrundrechenartenBruchrechnenGewichte und MaßeDreisatzProzent und PromilleDurchschnitt, Mischung, VerteilungBaustein 2: Gastgewerbliches RechnenBerechnungen zur ErnährungBlutalkoholBrutto, Netto, TaraPreisvergleiche, Liefer- und ZahlungsbedingungenLagerung, LagerkennzahlenInventar, InventurReinigung und PflegeBaustein 3: Rechnen im HotelBeherbergungskostenHotelkennzahlenZimmerpreiseHotelrechnungWerbung
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