Gastgewerbe / Pfanneberg

Welche Ausbildungsmöglichkeiten gibt es im Gastgewerbe?

Die Ausbildung im Gastgewerbe dauert üblicherweise zwei bis drei Jahre. In Deutschland ist das duale Ausbildungssystem vorherrschend, in dem Auszubildende in Hotel- und Gastronomieberufe ihre Kenntnisse sowohl in der Berufsschule als auch in Ausbildungsbetrieben erwerben. Alternativ oder ergänzend zur Ausbildung gibt es an öffentlichen und vielen privaten Hochschulen Studiengänge (berufsbegleitend oder in Vollzeit) im Bereich des Gastgewerbes. In diesen kann ein Bachelor oder Master z.B. in Hotel- und Restaurantmanagement oder Gastronomiemanagement erworben werden.

Koch/Köchin

Zu den Aufgaben einer Köchin/eines Kochs gehört selbstverständlich das Zubereiten von Gerichten. Darüber hinaus spielt auch die Organisation von Arbeitsabläufen eine wichtige Rolle. Das schließt das Einkaufen und Lagern von Zutaten (Warenwirtschaft), das Anrichten der zubereiteten Speisen, die Kalkulation von Gerichten sowie teilweise das Reinigen der Küche und Beaufsichtigung des Küchenpersonals ein. Die Ausbildung erfolgt über eine Dauer von drei Jahren. Ausgebildete Köche können in Küchen in Restaurants, Hotels oder Einrichtungen zur Gemeinschaftsverpflegung (Kantinen, Krankenhäuser, Altenheime…) arbeiten. Auch Küchen auf Kreuzfahrtschiffen oder die Nahrungsmittelindustrie bieten Einsatzmöglichkeiten. 

Fachpraktiker/innen Küche 

Fachpraktiker/innen Küche wirken beim Zubereiten und Anrichten von Gerichten mit. Dabei arbeiten sie oft den Köchinnen und Köchen zu, weshalb der Beruf auch „Beikoch“ genannt wird. Sie bereiten die Nahrungsmittel vor, zerlegen Geflügel, schneiden Fleisch und säubern Fisch. Außerdem putzen und schneiden sie Gemüse und Salat. Anschließend kochen, braten, backen und garnieren sie die Gerichte. Fachpraktiker/innen Küche richten sich dabei nach genauen Anweisungen oder Rezepten zum Beispiel für Suppen, Soßen, Gebäck oder Süßspeisen. In großen Küchen sind Fachpraktiker/innen meist an der Zubereitung bestimmter Arten von Speisen wie Beilagen, Salaten oder Fisch­ und Fleischgerichten beteiligt. In kleineren Küchen werden sie im gesamten Küchenbereich eingesetzt.

Restaurantfachfrau/-mann

Als Restaurantfachfrau bzw. Restaurantfachmann zählt die Bedienung der Gäste zu den Hauptaufgaben. Angefangen von der Beratung zu Speisen und Getränken sowie der Aufnahme der Bestellungen reicht das Aufgabenfeld bis zur Vorbereitung von Veranstaltungen wie Hochzeiten, Tagungen oder Bankette. Die Ausbildung dauert drei Jahre und ermöglicht beispielsweise eine Arbeit in Restaurants, Hotels, Pensionen oder Gasthöfen. 

Hotelfachfrau/-mann

Der Beruf der Hotelfachfrau/ des Hotelfachmanns lebt vom direkten Kontakt zu den (teils internationalen) Gästen. Im Vordergrund steht die Betreuung der Gäste während ihres gesamten Aufenthalts. Dazu zählen die Begrüßung und Hilfe im Check-in Prozess oder die Beantwortung von Fragen zum Hotel und der Umgebung. Die Einrichtung, Vorbereitung und Reinigung der Zimmer gehört ebenso zu den Aufgaben wie die Übernahme von Aufgaben in der Verwaltung, Buchhaltung oder Personalplanung. 

Fachkraft für Systemgastronomie

Das Arbeitsfeld der Fachkraft für Systemgastronomie sind Restaurants, die ein standardisiertes, zentral gesteuertes Gastronomiekonzept mit Filialen betreiben. Zu den Arbeitgebern gehören insbesondere Fast-Food-Restaurants und Restaurantketten. Zu den Aufgaben gehören neben der Zubereitung der Speisen und Bedienung der Kunden oft auch Warenwirtschaft und Personalplanung.

Welche Berufsaussichten gibt es?

Ob Küche, Restaurant oder Hotel – die Berufsaussichten sind vielfältig. Mit steigender Berufserfahrung, Zusatzausbildungen oder Fortbildungen (z.B. zum Küchen- oder Serviermeister) können auch leitende Tätigkeiten übernommen werden. 

Welche Anforderungen müssen erfüllt werden?

Für die Ausbildung im Gastgewerbe wird in der Regel ein Hauptschulabschluss oder Realschulabschluss vorausgesetzt. Ein Studium erfordert meist die Fachhochschulreife oder allgemeine Hochschulreife. Teamfähigkeit und Zuverlässigkeit sind auf beiden Wegen ebenso von Bedeutung wie Kontaktbereitschaft. Wer in diesem Beruf erfolgreich sein möchte, sollte ausgesprochen gern kommunizieren. Da die Berufe im Gastgewerbe teilweise langes Stehen und viel Bewegung erfordern, ist außerdem körperliche Fitness erforderlich. Arbeitszeiten am Abend, in der Nacht und am Wochenende sind nicht ungewöhnlich.

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