Arbeitsheft Die Lehrküche Köchin/Koch Fachstufen 1 und 2
4. Auflage 2015
| Europa-Nr.: | 09231 |
| ISBN: | 978-3-8057-0923-1 |
| Umfang: | 120 Seiten, 4-fbg., DIN A4, brosch., gelocht und perforiert, |
| Berufe: | |
| Autoren: | F. Herrmann |
17,70 €*
Das Arbeitsheft liefert methodisch vielfältige Arbeitsblätter zu den Fachstufen 1 und 2 der Köche-Ausbildung.
Die vorliegende Auflage des Arbeitsheftes wurde durchgehend aktualisiert. Dem Trend und neuen rechtlichen Vorschriften entsprechend wurden Arbeitsblätter zu den Themen Allergene, Sous vide und Flying Buffet/Fingerfood aufgenommen.
Das Arbeitsheft ist abgestimmt auf das Lehrbuch „Die Lehrküche“ (Europa-Nr. 09163).
Neben offenen Aufgaben enthält das Arbeitsheft auch Fachrechenaufgaben und Multiple-Choice-Fragen und ist somit sehr vielseitig.
| Bildungsgang: | Koch/Köchin |
|---|---|
| Medienart: | Buch |
| Sprache: | Deutsch |
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Anschaulich, praxisnah und handlungsorientiert führt das bewährte Fachbuch durch die Ausbildung zur Köchin/zum Koch. Theorie und Praxis werden optimal verbunden. Rechnerische und fachsprachliche Bezüge sowie der Aspekt des gastorientierten Handelns werden durchgängig berücksichtigt. Die Ausbildungsinhalte werden leicht verständlich und anschaulich mit vielen Abbildungen dargestellt. Mit mehr als 500 Rezepten – viele davon vegetarisch oder vegan – wird ein breites Spektrum abgedeckt.In der 6. Auflage spiegeln sich moderne Trends u. a. in dem Kapitel „Vegane Speisen“ wider. Außerdem sind alle vegetarischen Rezepte mit einem Symbol gekennzeichnet. In dieser Auflage hinzugekommen sind die Kapitel „Garnituren“ und „Kalkulation“. Die mehr als 500 Rezepte wurden schülergerecht bearbeitet und strukturiert.Aufgrund der immer größer werdenden Bedeutung gesetzlicher Bestimmungen bietet die Lehrküche ein eigenständiges Kapitel „Rechtsvorschriften“. Schwerpunkte darin sind u. a. die EU-Health-Claims-Verordnung sowie die EU-Lebensmittelinformations-Verordnung.Ein weiteres ausführliches Thema ist die Allergenkennzeichnung, die anschaulich anhand von Praxisbeispielen beschrieben wird. Querverweise mit Symbolen und Seitenzahlen auf die Allergen-Rechtsbestimmungen sind durchgehend eingefügt.Ein Rezeptverzeichnis lässt sich per QR-Code herunterladen.Die Inhalte der CD-ROM können wie ein weiteres Lehr- und Arbeitsbuch sowie zur Prüfungsvorbereitung genutzt werden. Sie wurden aktualisiert und um Allergeninformationen sowie interaktive Tabellen zur Primecost-Kalkulation und zur Kalkulation von Schankverlusten erweitert. Die CD enthält u. a. eine Warenkunde, ein Glossar, einen interaktiven Prüfungstrainer mit über 580 Fragen, die Rezepturverwaltung "Küchenprofi" und zahlreiche Checklisten und Gesetzestexte.
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