Team Küche
1. Auflage 2025
| Europa-Nr.: | 09002 |
| ISBN: | 978-3-8057-0900-2 |
| Umfang: | 671 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 19 x 26 cm, gebunden, |
| Berufe: | |
| Autoren: | Gerlind Friedrich, Thomas Johanning, Dominik Kron, Roland Stieglmeier-Maidl, Sven Stolzenberg, Jan-Patrick Timmer |
49,70 €*
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Grundlage für dieses neue, moderne Lehrbuch ist der aktuelle Rahmenlehrplan für die Ausbildung zum Koch und zur Köchin sowie zur Fachkraft Küche. Das Rezept für dieses Buch: Nicht zu viel und nicht zu wenig. Alle Inhalte sind genau auf den Lehrplan und den AkA abgestimmt und das alles in einem einzigen Buch für die gesamte Ausbildung. Das Buch ist nach den 14 Lernfeldern strukturiert.
Das Team Küche hat stets den Gast im Blick. Dafür sind Teamgeist, handwerkliches Geschick und Kreativität gefragt. Mit diesem Buch lassen sich die hierfür erforderlichen Kompetenzen zuverlässig erlernen. Die Zutaten dafür sind:
- eine einfache Sprache in einem zweispaltigen Layout
- viele Abbildungen, Schaubilder und Tabellen
- Einstiegssituationen mit Denkanstößen und einem roten Faden durch das jeweilige Kapitel
- inhaltliche Schwerpunkte auf: Arbeiten im Team, Zubereiten von Speisen und Menüs, Organisieren von Abläufen, Umsetzen von Nachhaltigkeit, Einsetzen digitaler Techniken
- Wiederholungsfragen und komplexe Fragen zur Wissensüberprüfung und Wissensfestigung
- grafische Hervorhebungen für Nachhaltigkeitsaspekte, den Einsatz von Convenienceprodukten, Tipps zur Fehlervermeidung, Rezepte und Rezeptvariationen
- Grundlagenbegriffe in Englisch und Französisch
| Bildungsgang: | Fachkraft Küche, Koch/Köchin |
|---|---|
| Medienart: | Buch |
| Sprache: | Deutsch |
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Anschaulich, praxisnah und handlungsorientiert führt das bewährte Fachbuch durch die Ausbildung zur Köchin/zum Koch. Theorie und Praxis werden optimal verbunden. Rechnerische und fachsprachliche Bezüge sowie der Aspekt des gastorientierten Handelns werden durchgängig berücksichtigt. Die Ausbildungsinhalte werden leicht verständlich und anschaulich mit vielen Abbildungen dargestellt. Mit mehr als 500 Rezepten – viele davon vegetarisch oder vegan – wird ein breites Spektrum abgedeckt.In der 6. Auflage spiegeln sich moderne Trends u. a. in dem Kapitel „Vegane Speisen“ wider. Außerdem sind alle vegetarischen Rezepte mit einem Symbol gekennzeichnet. In dieser Auflage hinzugekommen sind die Kapitel „Garnituren“ und „Kalkulation“. Die mehr als 500 Rezepte wurden schülergerecht bearbeitet und strukturiert.Aufgrund der immer größer werdenden Bedeutung gesetzlicher Bestimmungen bietet die Lehrküche ein eigenständiges Kapitel „Rechtsvorschriften“. Schwerpunkte darin sind u. a. die EU-Health-Claims-Verordnung sowie die EU-Lebensmittelinformations-Verordnung.Ein weiteres ausführliches Thema ist die Allergenkennzeichnung, die anschaulich anhand von Praxisbeispielen beschrieben wird. Querverweise mit Symbolen und Seitenzahlen auf die Allergen-Rechtsbestimmungen sind durchgehend eingefügt.Ein Rezeptverzeichnis lässt sich per QR-Code herunterladen.Die Inhalte der CD-ROM können wie ein weiteres Lehr- und Arbeitsbuch sowie zur Prüfungsvorbereitung genutzt werden. Sie wurden aktualisiert und um Allergeninformationen sowie interaktive Tabellen zur Primecost-Kalkulation und zur Kalkulation von Schankverlusten erweitert. Die CD enthält u. a. eine Warenkunde, ein Glossar, einen interaktiven Prüfungstrainer mit über 580 Fragen, die Rezepturverwaltung "Küchenprofi" und zahlreiche Checklisten und Gesetzestexte.
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